Cottura: 6 minuti 
Difficoltà: Media 
Dosi: 2 persone 
Costi:
Ingredienti:
- 4 uova
- 100 gr pancetta
- Q. B di pecorino grattugiato
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Prendete una ciotola o uno stampino di ceramica, rivestitelo con la pellicola trasparente, aggiungete un filo di olio e fate aderire la pellicola a tutta la superficie. A questo punto rompeteci dentro l'uovo, la pancetta precedentemente scottata a pezzettini, 2cucchiaino di pecorino, sale pepe e chiude con l'aiuto di uno spago o semplicemente girando su se stessa la punta, facendo formare un ciuffo. Calare delicatamente il sacchettino ottenuto in un pentolino con acqua che già bolle.
Lasciate le uova in ammollo per 5/6 minuti facendo attenzione a non farle toccare sul fondo, aiutandovi con una pinza così da evitare anche di bruciarvi con l'acqua bollente. Una volta cotto versatelo in una ciotolina di acqua fredda, vi aiuterà a levare la pellicola. Fate attenzione a tirare su l'uovo, è molto delicato e si rompe con molta facilità.
Per impiattare in questo caso io ho utilizzato un fettina di pane in cassetta scottata sulla piastra, ho appoggiato delicatamente l'uovo sopra e l'ho accompagnato con un ciuffo d' insalata.