Ingredienti:
- 100 Grammi Di Foglie Di Basilico
- 1 Spicchi Di Aglio
- 30 Grammi Di Pecorino Grattugiato
- 70 Grammi Di Parmigiano Grattugiato
- 100 Grammi Di Olio Extra Vergine Di Oliva
- Sale Grosso Q.B.
Procedimento:
Mettete nel mortaio l'aglio tagliato a fettine e il sale grosso e iniziate a pestare.
Piano piano, aggiungete le foglie del basilico e continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete a questo punto il parmigiano e aggiungete 2/3 dell'olio exctre vergina d'oliva, una volta amalgamato il tutto aggiungete il pecorino e l'olio rimanente rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Al momento di condire la pasta, diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima e servite accompagnando con altro grana grattugiato.
