Cottura :20m 
Difficoltà: media 
Dosi:4 persone
Costo: 
Ingredienti
- gr. 500 di riso vialone nano
- gr. 100 di speck tagliato a listarelle
- gr. 150 di radicchio rosso
- gr. 100 di burro
- 1 scalogno tagliato fine
- 2 bicchieri di vino rosso tipo lambrusco
- brodo vegetale
- formaggio parmigiano reggiano q.b.
Preparazione:
Tagliare lo scalogno a pezzettini e metterlo in un padella con una noce di burro. Aggiungere la metà del radicchio tagliato a julienne, lo speck e fare ammorbidire il tutto.
Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente e sfumate con il vino rosso.
Portare a cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo vegetale poco per volta, mescolando con un mestolo di legno continuamente.
A cottura ultimata quindi circa15 min. togliere dal fuoco, aggiungere il radicchio tenuto da parte, il burro e il parmigiano.
Mescolare energicamente sino a quando il risotto non risulta ben mantecato.
Il risotto deve risultare morbido .